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    市場奶飲料,奶受質疑
    點擊:3026 日期:2018/7/29 11:55:16

    市場奶飲料,奶受質疑

    目前市場上的乳制品種類豐富,名稱眾多,據粗略統計,市場上至少有上百種乳制品名稱。不少消費者因為弄不清各種乳制品的加工方式及營養成分而陷入糊涂消費。

        我國奶業專家日前對一些消費者不了解的乳品名稱作了解釋,不過奶業專家同時表示,為了避免消費者的糊涂消費,我國行業或政府有關主管部門應對產品命名的不完善性和不規范性實施整頓,要為消費者提供更多的更好的認識牛奶和科學選擇奶制品的依據及幫助。

        乳酸飲料有別牛奶

        對于乳酸飲料究竟算不算牛奶的問題,中國奶業協會理事、廣東省奶業協會副會長王丁棉日前表示,乳酸飲料不是“奶”。

        據王丁棉介紹,對液態奶產品的分類,按國際慣例是以奶制品的含乳成分多少來確定和分類的。只有含乳量為100%的奶產品,才能稱為“全乳”或“純牛奶”,例如100%含乳量的巴氏殺菌奶、滅菌乳、酸牛奶等這一類的產品。就目前我國的奶產品分類來說,只要乳制品中的含乳量達到80%以上,也可以將這些產品歸類為奶產品,例如調味奶(又稱為花色奶)、HD鈣奶等。而乳酸飲料或乳酸菌飲料產品,它們的含乳量通常不會高于40%。故這一類的產品不能將它歸類為牛奶,只能叫做含乳飲料。

        王丁棉稱,在含乳飲料中,關于乳酸菌飲料與乳酸飲料,目前在國外是有其嚴格的區分的。乳酸菌飲料,是指含以鮮奶或乳制品(奶粉復原乳)為原料,經發酵,添加水和增稠劑等添加物,經某種加工工藝加工制成的產品。乳酸飲料,則是以鮮奶或乳制品(如奶粉復原乳)為原料,加入水、糖液、酸味劑(檸檬酸、臘酸、蘋果酸、工業乳酸等調酸劑)進行工業化生產調制而成的制品。兩者最大的不同點是加工工藝上的不同。乳酸菌飲料是通過乳酸菌發酵生產的;而乳酸飲料則是通過添加酸味劑調配出來的。因此,它們所含有的營養性或活性物質也不盡相同,風味、口感也不一樣。

        酸牛奶屬于“奶”類產品

        酸牛奶是奶制品的一種。它是以新鮮牛奶或復原乳為原料,經過乳酸菌(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等)發酵而制成的凝乳狀制品。酸牛奶產品中含有大量的相應的活性微生物,酸牛奶具有獨特的口感風味和具有美容、助消化、保護腸道、降低血壓、解便秘等多種保健功能。而這些特點與功能,是其它的乳酸飲料、含乳飲料產品難以具備的。

        據王丁棉介紹,酸牛奶與含乳飲料最大的區別是在于它是歸類為牛奶產品,它的蛋白質含量一般都要求高于2.3%以上,它的綜合營養指數遠遠高于乳酸飲料和含乳飲料。按不同的加工工藝或不同的發酵方法,酸牛奶可以分為凝固型、攪拌型、發酵型、調制型酸牛奶。

        乳酸飲料和含乳飲料雖不夠資格上升為“奶”,但它們畢竟含有一定比例的牛奶成分。從牛奶消費的角度上講,消費者在消費這種飲料的同時,也隨之將一部分的牛奶一并被消費掉,這也就是說,為牛奶消費多開通了一條渠道。

        乳品生產多元化發展

        據市場調查,近二﹑三年來,我國的酸牛奶和乳酸飲料的發展速度非???,僅粗略估計,2005年的發展增長指數都不會低于20%和30%。業內專家就此曾預言,今后幾年上述的產品比巴氏奶和UHT奶的增長速度還要快,并有可能成為奶制品中最大的銷售亮點和增長點。

        有許多的乳品加工企業對酸牛奶和乳酸菌飲料的市場前景都非??春?。已有信息表明,伊利、蒙牛、光明、三元等這些第一陣營的大牌企業已投入相當的財力、物力、人力投放到大規模生產該類產品的項目上,并已立意把這類產品列入或視為搶占奶品市場份額的主打產品。

        王丁棉認為,從豐富我國奶品市場和為消費者提供更多的消費選擇的角度上講,我國的乳制品品種應走多元化的道路。從對人體健康有益的角度上說,多生產一些和多消費一些酸牛奶和乳酸菌奶制品,也符合人們的時尚消費需求。消費者在選購奶制品之前,首先要弄清產品的屬性。在選購時,不要忘記仔細查看清楚產品配制表中該產品的營養指數標示。

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